Существует огромное число видов и сортов китайского чая. Каждый из них обладает определенным оздоравливающим эффектом, повышает сопротивляемость организма негативному воздействию внешней среды. Но как разобраться во всем многообразии чаев? Как понять, когда и как нужно пить тот или иной чай?
Существует очень простая схема корреляции вида чая с сезоном года. Следуя ей, человек пребывает в гармонии с природой, с собственным организмом. Как известно, в году четыре сезона: весна, лето, осень и зима. Чайные листья также различаются по вкусу: есть холодные, горячие, теплые и прохладные. Поэтому, по возможности, в течение года следует пить разный чай в соответствии с сезоном.
Чайный домик в Ханчжоу
Весной стоит пить цветочный чай 花茶, который способствует укреплению духа после долгой зимы. Он упорядочивает дыхание, открывает протоки, очищает от шлаков, гармонизирует состояние организма, устраняет весеннюю меланхолию и беспокойство. Наиболее подходящие чаи – чай из хризантемы 菊花茶, жасминовый чай 茉莉花茶, из османтуса 桂花茶, чай из жимолости 金银花茶, чай из зеленоцвета 珠兰花茶. Все эти чаи обладают ярко выраженным оздоравливающим эффектом. Вода для заварки такого чая должна быть около 90 градусов. Залив водой, чашку или чайник следует закрыть крышкой, чтобы не рассеивался аромат и дать настояться 2-3 минуты.
Для лета подходит класс зеленых чаев 绿茶, которые имеют терпкий вкус и хорошо охлаждают. Зеленые чаи остужают, предотвращают жажду, способствуют пищеварению, обладают противовоспалительным и оздоравливающим эффектом. Температура воды для заварки не должна быть выше 90 градусов, а для высококлассных и деликатных сортов – около 80. Такой чай лучше не закрывать крышкой, чтобы чайные листы не разбухали от тепла – от этого зависит степень свежести и вкуса чая.
Осень – время полуферментированных зеленых чаев 青茶. В осенние месяцы кожа, нос, горло часто пересыхают, а такой зеленый чай из прекрасно их увлажняет. Зеленый чай, так же известный как улун 乌龙, имеет коричневый цвет, аромат зеленого чая и натуральных цветов, и, одновременно, насыщенный аромат черного чая. Вкус этого чая не горячий и не холодный, а теплый. Считается, что он взращивает инь и оптимально подходит для осеннего оздоровления. У него долгое послевкусие, на зубах и слизистых остается его аромат. Температура воды для заварки – 100 градусов, чай в чайнике настаивается совсем недолго и разливается по чашкам.
Зима – время черного чая, или, как его называют, красного чая 红茶. В зимние месяцы обмен веществ у человека замедлен, реакции заторможены. Поэтому для этого сезона подходит черный чай, например, пуэр 普洱, который согревает и взращивает ян. Такой чай усиливает сопротивляемость организма холоду, способствует пищеварению. Чай заваривают кипятком и накрывают крышкой, чтобы избежать потери аромата. В него можно по вкусу добавить сахар, молоко, кунжут – по вкусу.
Конечно, существует огромное разнообразие способов чаепития. Но руководствуясь этими простыми принципами, вы сможете не просто пить чай и наслаждаться его вкусом, а пить его с пользой.
Приятного чаепития! И не забудьте смыть с чая «звездную пыль» – слить первую воду, а у пуэра – три раза.
© Текст и фото: Мария Анашина
Еще на эту тему:
- Императорский чай «золотая почка» Императорский чай "золотая почка" - один из самых вкусных чаев. Он выращивается на чайных плантациях...
- Китайские чайники Китай – страна чая и чайников, самых разных по форме, размеру, цвету, материалу и т.п....
Приветствую Вас в блоге "Срединный Путь"! Я - востоковед, занимаюсь историей китайской философии и философией буддизма, работаю в Институте философии РАН и преподаю в нескольких вузах Москвы. Если Вы на блоге впервые, то можете подписаться на обновления по 
Интересно…А я вот люблю красный чай, каркаде, особенно в летнюю жару холодным. А заваривать зеленые-черные, не умею( Для меня эта процедура такая же сложная, как и кофе в турке)))
Танюш, на самом деле, ничего сложного. Мне тоже казалось это целой наукой, чуть ли не сложнее, чем китайский язык
А оказалось все очень просто – обдать чайник кипятком, положить туда заварку, немного подержать, чтобы она разбухла, потом залить водой (у меня есть специальный чайник с термометром, а можно просто довести воду до кипения и подождать минут 5 – тогда она опустится где-то до 80-85 градусов), потом слить первую воду (или три воды, если пуэр). Потом снова залить водой. А дальше пить чай и подливать воду в чайник – заваривать-то можно несколько раз, чай долго отдает свой вкус! Еще если в прозрачном чайнике, то интересно наблюдать, как разворачиваются чайные листья.
Но такое, наверное, нужно делать с хорошим чаем. просто я думаю, если несколько раз подливать воду в обычный, там ничего не будет. одна вода?
В хороший индийский или цейлонский чай тоже можно несколько раз подливать воду. А вот более дешевые чаи вкус не держат – уже если еще раз подливаешь воду, вкус меняется, появляется какой-то привкус
А у китайских чаев, наоборот, считается, что максимальный вкус – на 2-3 заварке. И потом он просто становится постепенно слабее.
Заинтриговала, нужно попробовать. Потом доложу о результатах)
Давай-давай
Чай – это целый мир!
Это точно!
Спасибо! Интересный экскурс в этот мир!
Мария, спасибо, очень интересно, в первый раз встречаю информацию о том, что каждому сезону подходит свой вид чая, здорово!
В обычной жизни я кофеман, но в Китае люблю пить чай)). Иногда даже на обычной фабрике чаепитие становится магическим действом, может, антураж соответствующий- знаете, эти столики со стоком и Милэфо в уголке?))) И какой-нибудь обычный человек начинает колдовать над этими крошечными чашечками, орудовать этими щипчиками… и тонкий чайный аромат, и неторопливые беседы…
Хотя мои знакомые китайцы в сортах чая особо не разбираются, предпочитают чай из хризантем и жасмина, а в холодное время- из имбиря. Зато умеют лечить чаем головную и зубную боль, а также снимать усталость. Вроде, молодые ребята, но толк в этом знают, удивительно.
Один китайский знакомый как-то в разговоре заметил – типа, «уже ноябрь, надо пить пуэр». В другом разговоре оборонил: «летом лучше пить зеленый чай, он остужает». Я заинтересовалась, стала спрашивать. Нашла довольно много об этом в китайском интернете.
Мне еще понравилось то, что разные сорта чая завариваются по-разному, в разной посуде, для каждого чая свои чашки – для ароматных, например, две: широкие иньские, из которых пьют, и высокие янские, в которых сохраняется аромат.
Помню, когда у меня случились проблемы с щитовидной железой, был сильный приступ, тот же китаец сказал чтобы мне купили чай из хризантем. И, удивительное дело, с каждой чашкой этого чая мне становилось все лучше и лучше!
А низкое давление я теперь лечу Лунцзином.
А вот это уже весьма интересно, у матери такие тоже проблемы – чай чисто из хризантем, или с добавлением их.
У чая из хризантем много положительных эффектов. Единственное, зимой по крайне мере у меня он не очень идет, хочется красных/черных чаев.
В Китае действительно лучше пить чай, а не кофе, т.к. его варить пока не научились и получается бурда. Но если уж приперло в Китае кофе попить, то ищите Старбакс.
Зеленый горячий чай в жару действительно спасает несказанно. В Средней Азии его тоже пьют в больших количествах
Кофе ведь никогда не был национальным напитком Китая. А вот в искусстве чая китайцы преуспели. После китайских я уже не могу пить те чаи, которые продаются в наших магазинах
Ну да, кофе считается атрибутом «западного образа жизни», на который в некоторых слоях населения Китая сейчас мода.
Так же как в западном мире мода на китайское. Глобализация, однако
Ага, глобализация со взаимным восхищением друг другом.
В Китае модно уметь кушать вилкой-ножом (вплоть до того что просят научить делать это правильно), а в Европе гламурно кушать палочками.
Европейцы восхищаются, что азиатки молодо выглядят до NN лет, и в Китае я услышал то же самое про себя (хотя я далеко не «шикарное бландинко»).
Одна моя знакомая китаянка с детства привыкла есть вилкой и ложкой – так научили ее в детском саду в Сиане
Очень интересно! Оказывается мы пьём чаи почти «правильно»!
Как-то так само выходит, что весной хочется именно цветочных чаёв, летом – лёгких зелёных, зимой чёрных горьких. А вот с полуферментированными у меня лично как-то не сложилось 
Пуэр не пошёл. Мне осенью хочется чаёв фруктовых. А Квентор, кстати, пуэр любит не только осенью, но и зимой (я стараюсь при этом его чай не нюхать 
)
Пуэр многие неправильно заваривают, возможно, в этом причина, что не пошел. Обязательно нужно заваривать кипятком и слить первые ТРИ воды (т.е. залить кипятком – слить, всего 3 раза). И его можно заваривать много раз. Очень вкусно пить его с молоком.
Лично я сейчас прочно подсела на пуэр, причем на старый, вкус и запах чуть отдает старой древесиной, после него, особенно если пить с молоком, какое-то бархатистое послевкусие и мягкость внутри.
хм… так вкусно звучит…
наверно и правда заваривала не так – надо поэксперементировать,
точно делаю что-то не так, ибо запах моего пуэра больше напоминает запах некоей части мужской одежды, которую носили, не снимая, уже целую вечность
Пуэров тоже очень много – впрочем, как и других чаев. И у некоторых запах весьма … экзотичный, скажем так
Помню, мое знакомство с дорогими китайскими чаями началось с того, что мой дядя привез из Пекина зеленый чай, который он выбирал по принципу «беру самый дорогой». У чая был стойкий запах копченой колбасы 
У меня знакомый едет в Китай. Хотелось бы заказать ему и пуэр, и улун. Я так понимаю, что это не название, а … тип чая?
Только вот чая с запахом копченой колбасы как-то не хочется:)
Обычно в чайных магазинах можно попробовать чай и выбрать подходящий сорт. Но придется довериться вкусу знакомого
Придется! А кому сейчас легко?
- Мисс Лег-ко!
(Вот ты представляешь? До сих пор улыбаюсь!!!!)
Мария, очень полезная статья. Очень Вам завидую (по-хорошему) из-за возможности покупать китайский чай именно в Китае. У меня была однажды китайская упаковка «Глаз Феникса», привезли запаянную – так до сих пор вспоминаю. Здесь покупаю неплохой, но это уже совсем другой чай. А пуэр мне впервые тоже рыбой отдавал. Пила, потому что сказали, что полезно. А сейчас не понимаю, как это мне он не нравился
.
Я замечала, что китайский чай, купленный в самом Китае, отличается от того, что продается у нас. Подозреваю, что к нам везут не самый лучший. Еще нравится, что практически везде перед покупкой можно попробовать чай и выбрать по вкусу.
Пуэры – это ведь целый мир! Шэн, шу, молодые, старые. Один, мне очень нравится, отдает немного запахом старой древесины. С молоком – самое то (кстати, китайцы рекомендуют пить его именно с молоком, чтобы немного смягчить его янские свойства).